PARAJE VALDELACUEVA EL LAGAR DE ISILLA - ( Caja 6 bot )

Con este vino queremos transmitir la esencia de la tipicidad de la tierra.

La elaboración en bodega se hace cuidadosamente para respetar el paraje, formado por 5 viñas viejas entre 80 y 90 años. Sus suelos son arenosos y de gravas finas, situados a 940 metros de altitud en San Juan del Monte, parte oriental de la Ribera del Duero (Burgos-Soria).

Color: de capa alta, color cereza picota, con destellos violáceos en su ribete. Nariz: fruta madura e intensa y con aromas balsámicos. Persistente y complejo. Boca: fruta negra madura, monte bajo, largo y muy potente, donde se muestra la tipicidad de los suelos.

DATOS BÁSICOS

Enólogo: Aurelio García.

Producción: Limitada según la añada. Botellas numeradas de 750 ml.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Variedad: 100% Tinta del País

Viñedos:  Paraje situado en la localidad de San Juan del Monte, a 940 m de altitud.Suelo: arcilloso – arenoso.

Suelo: arenoso, de poca profundidad y gravas finas.

Rendimiento: 800 - 1500 Kg/ha, recolectados en cajas de 15 Kilos; pasando una noche en cámara frigorífica a 8ºC y con posterior selección de racimo y uva en doble mesa. Maceración: entre 15 y 20 días, de los cuales 7 días se mantiene en frío, a 8º C.

Fermentación Alcohólica: durante 5 días a 24 ºC.

Fermentación Maloláctica: en barrica nueva de roble francés.

Permanencia en barrica: hasta 16 meses en barrica nuevas de roble francés. Barricas de 300 litros con tostado medio.

Análisis:

Contenido Alcohólico: 15% Vol.

Acidez total: 5,19 g/l.

Azúcar residual: < 2 g/l.

PH: 3,68.

Filtrado: Ligero.